全鸭席的基本格式及组成概述

　　从烤鸭加盟行业了解到，全鸭席的基本格式由朴素菜式和珍馐荟苹菜式综合构成。朴素菜式基本上是以质地优良的鸭料为主，配料作为衬托，菜质纯正，烹制方法单一，口味清鲜，浓淡分明、脆嫩并重。珍馐荟荤菜式是以质地精细的鸭料为主，以山珍海味为辅，佐以名贵调料，经技师精心配制，运用特技烹调而成，这种菜式特别讲究色、香、味、形、嚣的巧妙配合，属花色菜式。如著名大菜“芙蓉梅花鸭舌”是用一百只鸭子的舌头精工拼制而成，二十朵梅花镶嵌在乳白色的芙蓉上，栩栩如生，美丽喜人。又如著名汤菜“飞燕穿星”，以鸭舌中的蕊制傲“繁星”，构思精妙，可谓一绝。

　　全鸭席的另一个重要组成部分是鸭宴冷荤，客人称誉鸭冷荤为“独宗佳肴’、“佳誉来自得天独厚”，这是因为它具有用之不尽的鸭十锦原料优势，还具有专门用来制作鸭冷荤的纯熟技术。水晶鸭舌、京鸭戏水、金鱼鸭掌、双楼鸳鸯等是鸭冷荤的佳代表作，这些菜肴不仅制作难度大，而且要求形实统一，即形态美观，又食用性强。其拼摆特点是：配料色彩鲜艳，造型生动，艺术性强。烤鸭加盟行业讲述到，茅台鸭卷、卤鸭膀，香槽鸭、芥束鸭掌也是全鸭席不可缺少的“头面菜”，这些冷肴拼摆朴素大方，格调文雅，口感甘香清鲜、浓淡相宜，视觉形色分明，装盘精巧细致。