全鸭席的上菜程序是如何的?

　　从烤鸭加盟行业了解到，全鸭席上菜程序和服务程序是服务流程的两个方面，上菜程序是菜品流程，即整套筵席菜肴上台的先后顺序;服务程序是服务技能流程，即服务技能的运用。两者紧密结合，关系密切，相互统一。

　　全鸭席的上菜程序一般以烤鸭为主，先冷后热，先成后甜，有汤有菜，荤素相间。具体上菜顺序是：头道上冷荤或拼摆，二道上汤，三道上炸菜一品，四道上烤鸭大菜数品，五道上点心鸭汤，六道上甜菜水果。这一上菜顺序是按一般格局排列的，席间临场菜肴可稍做灵活调节，但上菜程序基本规则不能改变，如不能先上甜菜，或不上冷菜直接上烤鸭，特殊要求例外。

　　烤鸭在全鸭席上菜程序过程中占有重要的地位，它是全鸭席中的群肴之冠，也是宾客就席的根本所求。据烤鸭加盟行业讲述到，为了充分体现烤鸭的优质特色，使宾客在佳时刻品尝美味烤鸭，服务技师们通过多年的实践，摸索总结出了一套可贵的经验，它们是：

　　1、好在上清口蔬菜前上烤鸭，以利于食者品尝口烤鸭的鲜美滋味。

　　2、采用皮肉两屹(先片皮，后片肉)，可给食者酥香，润滑和瘦嫩清鲜的不同口感。

　　3、保持两热(即饼热、鸭热)，保证烤鸭的优质特色。