豆腐的群众性在传统食物中据有明显位置。比来在欧美，豆腐作为安康食物也开端遭到存眷。
　　在日本国内，豆腐被赞誉为可以终生受用的食物。在漫长的前史长河中，没有哪一个食物能像豆腐那样，在不改动其根本形态的状况下，不断遭到僧侣、贵族和庶民的喜欢。它坚持长盛不衰的热销记载，它深深扎根于日自己的饮食生涯，甚至被称为民族的食物。为了在保存传统的同事付与新的生机，我们有需要从文明和技能史的角度探寻一下豆腐的根。
　　“豆腐之法，始于汉淮王刘安……”（本草纲目）。只需谈到豆腐的前史，一定会呈现淮南王刘安（前178-122）的名字。这里讲的刘安是汉朝的创建者、代皇帝刘邦（高祖）的孙子。听说刘安能文能武，常识赅博，门下有很多优异的学者。他掌管编写了世界名著《淮南子》二十一卷和外卷十三卷。除此之外，还编有《淮南杂星》，但已掉传。只要《淮南子》传播于世。然则比来对这个“刘安说”发生了分歧说法。北京出书的月刊杂志《人民中国》的新年号（1987年1月刊）登载了一篇关于中国文明本源的文章《豆腐》（作者郭伯南）。
　　文章中说道，“在汉代，淮河道域曾经具有了做豆腐的前提。是淮南王刘安把当地的豆腐出产工艺和出产东西献给朝廷和诸侯，豆腐才得以普遍传播。后人就说豆腐是淮南王创造的。当然这只是一个没有文献记载的揣测，能否精确还有待往后的考据”。接下去，笔者还援用了袁瀚青传授（新中国有名化学史研讨家）的论文，“我对淮南子做了具体查询，且不要说豆腐二字，就连豆腐的别称‘黎祁’、‘来其’都没有呈现。查阅了很多的前史文献和材料，唐代以前没有发现关于豆腐的记录”。因而袁传授否认了豆腐始于汉代的说法，摘失落了华南王头上的桂冠。“豆腐的创造者是农人。早年农人把大豆蒸煮，做成豆腐并逐渐完美，然后获得了这厚味的食物，因而这桂冠应献给农人，他们对此声誉当之无愧。”袁传授的这一观念是在1984年4月刊行的讨论饮食文明前史的杂志《饮食史林》（饮食史发行会）上宣布的。从文献记录看，北魏时代（六世纪）的农书、摒挡书《齐民要术》无论是在关于大豆的章节照样关于农产物加工的章节中都没有发现关于豆腐的记录。随后的隋唐时代的摒挡书中，不但是豆腐，就连带腐字的“腐系”食物都还没有上台。
　　那时唐朝首都长安（现西安）位于长江以北（陕西省），唐开国初期汉民族的目光首要是凝视着西域（西北）。西域文明经过丝绸之路流入长安城，器械方文明在这里集合。作为农耕民族的汉民族很多接收了北方牧民族和佃猎民族的生涯文明，这也是前史的必定。比方唐朝强大期间白乐天的诗中就呈现了“酪浆”、“乳腐”等词汇，而酪浆和乳腐恰是游牧民族和骑马民族所喜欢的食物。
　　袁传授提出的豆腐的“刘安否认说”仅仅是依据文献材料记录的来源研讨，有待于往后进一步考据。然则新中国成立30周年的留念刊物《文物考古任务30年》（1981年）中收录的《河南省文物任务30年》中有申报了以命令人诧异新现实：“从1959年开端到1960年，在河南省密县打虎亭和后寺郭的两座汉墓进行了开掘查询。在打虎亭1号墓中发现了画有豆腐工场的石描写像。这是一幅把豆类进行加工，出产副食物的丹青。这证实中国的豆腐制造在后汉末期已不是新事物。（出自滋贺县立大学人类文明传授菅谷文则著《吃出安康/豆腐》）。
　　据此，中国考古学者陈文华（古代农业研讨的开辟者）师长教师1990年在剑桥大学科学史国际钻研会上宣布了《豆腐来源于何时?》中，“这座墓的年月属后汉晚期，固然与以为淮南王刘安创造的年月相差近两个世纪，但豆腐的出产始于前汉这一说法不克不及轻率地否认。”论述了追认打虎亭说的观点。

     本文由重庆馋味食品开发有限公司修改转载：www.chanwei.com 

      网站关键词： 卤菜熟食加盟　川味卤菜　卤菜加盟　卤菜加盟店　学卤菜　特色卤菜加盟