文说过，在中国和韩国目前依然是“生浆过滤”和“熟浆过滤”并存。然则在日本，从江户时代开端，先煮浆后过滤就已成为主流。当然豆腐的普通化和生浆过滤照样熟浆过滤并没有直接关系。但不知为什么中国和韩国不断保存着生浆过滤而我国却没有。（在石川县、高知县有一局部残留）。
　　这种关于技能路子的追踪将在后面进行讨论。早从中国传来的豆腐水分少，比拟硬。奈良的豆腐就很硬，被称为“男性的豆腐”、“野军人豆腐“。目前传播下来的如加贺（石川县）白山的“坚豆腐”、土佐的“一升豆腐”和宇治的“黄叶豆腐”等都属于这一类。柔嫩是权衡豆腐进化的指针。奈良豆腐传到京都，碰到京都的风土，进化成为“女豆腐”。京都豆腐获得名水“京都之水“的协助，无论是凉拌豆腐也好照样汤豆腐也好，在夏日摒挡中扮演的酣畅淋漓，充溢着京都神韵的“京豆腐”孕育了凉味文明。然则在江户人眼里，总以为京都豆腐不是正统。直到今日豆腐行业中的这种看法仍根深蒂固。

      本文由重庆馋味食品开发有限公司修改转载：www.chanwei.com

       网站关键词： 卤菜熟食加盟　川味卤菜　卤菜加盟　卤菜加盟店　学卤菜　特色卤菜加盟