1、容器的选择

　　根据原料物理和化学性质的不同，进行不同容器的选择，如豆瓣酱、白酱油、醋就不能用金属容器，以免产生化学变化，腐蚀容器和变质。香料应用密闭的容器，以免香味的挥发。高温原料不宜用玻璃器皿盛装，以免爆裂。白糖应用避光、防潮的容器，以免变质。

　　2、置放环境的选择

　　葱、姜、蒜如置放于潮湿的地方会霉烂，过分干燥的地方会萎缩干枯，白糖在高温的地方易变质，醋、酱油在温度过高的地方易挥发、变质，应离炉口较远的位置盛放。

　　卤菜熟食加盟店温馨提醒到，只有充分分析各种原料的性质，进行合理的盛放，才能确保原料的质量。