泡辣椒在凉卤菜肴中起增辣、增色、增鲜、促风味的作用。

　　泡辣椒应选色泽红艳、肉厚籽少、咸味适中、酸香浓郁、鲜辣完整的为佳。

　　在使用时应去蒂、籽，根据需要剁碎或切成节、段。

　　泡辣椒在泡菜坛内时，应将泡菜坛置放于干燥、阴凉、通风处。勿沾生水、油。据卤菜熟食加盟行业讲述到，要随时保持泡菜坛的卫生和随时有洁净的坛沿水，以免变质而影响风味，经加工后的泡辣椒如当天没用完，应置于盛器内，加少许色拉油密闭人冰箱中保鲜。