鲜花椒在凉卤菜肴中不仅起着突出麻味、去腥、解腻、增鲜、香味浓郁，还具有一种醇厚的清香味。

　　鲜花椒因采收时间不同，有的颜色青绿，有的则为浅紫色，应选麻香浓郁，清香味浓，油润光亮，无苦臭，无异味的为佳。

　　鲜花椒在使用时可整粒或剁碎后使用。

　　鲜花椒不仅具有挥发性，而且时令性也很强，据卤菜店加盟行业讲述到，应即时采摘后置于容器中，加色拉油浸泡并密封，置于冰箱中保鲜，或采摘后入食品真空袋中密封，入冰箱、冷冻库中速冻保存。