肉制品是如何进行自然干燥的?

　　从熟食店加盟行业了解到，自然干燥就是在自然环境条件下干制各种肉制品的方法。属于这一类干制方法的有晒干、风干和阴干等。这种作为肉制品加工贮藏的方法，可以认为是原始加工法。就是在现在，这种自然干燥方法还常常用于部分肉制品及其他食品的干燥。自然干燥所需费用低，因此，在一些地区的肉制品加工中仍在普遍使用。但是，自然干燥天气好坏直接影响干燥质量，易出现变色、腐败、香味损失及害虫污染等。在一些地区，为使干燥香肠成熟、发酵或干燥，仍然有将制品置于屋檐下或堆房中阴干的。因受自然气候的制约，许多制品很难利用自然干燥完成。

　　晒干就是直接在阳光下暴晒物料，利用辐射能干制食品的过程。物料得到从太阳中来的辐射能后，其温度随着升高，物料内部水分受热向其表面周围介质蒸发，物料表面附近的空气处于饱和状态，并与周围空气形成水蒸气分压差和温度差，于是在空气自然对流循环中不断地促使肉制品中的水分向空气中蒸发，直到它的水分含量降到和空气温度及相对湿度相适应的平衡水分时为止。熟食店加盟行业讲述到，晒干是一种古老而原始的干燥方法，设备简单，费用低廉，但易受自然条件限制，如遇潮湿多雨地区和季节，就不能采用这种方法。在肉制品生产中，有的香肠、腌肉、肉干、肉条等，可以采用自然干燥法晒干、风干和阴干。