肉制品的腌制方法有哪些?

　　从熟食店加盟行业了解到，腌制方法有干腌法、湿腌法、注射腌制法、混合腌制法等。

　　1、干腌法是将腌制剂攘在肉的表面上，然后层堆起来的一种腌制方法。这种方法腌制的时间较长，但腌制的风味好，我国几种著名的火腿、咸肉等就是采用这种方法腌制。

　　2、湿腌法是将肉浸泡在腌制液中腌制的一种方法。此方法常用于分割肉、肋部肉的腌制。配制腌制液时，一般是用沸水将各种腌制材料溶解，冷却后使用。腌制温度3℃~5℃，时间4-5天。湿腌的制品，色泽和风昧不如干腌制品，且费工费时，肉蛋白质流失也较多，制品不易保藏。干腌法和湿腌法的原料肉，要进行水浸。

　　3、注射腌制法传统的干腌法和湿腌法，腌制剂的渗透和扩散受盐水浓度和温度的影响，腌制时间长，条件不易控制，且腌制不均匀。注射腌制法是用多针头盐水注射机将配制好的腌制液，均匀注入肉内部的一种腌制方法。它的特点是腌制时间短、效率高，但其成品质量不及于腌制品，风味略差，煮熟时肌肉收缩的程度也比较大。