讲究季节：吃烤鸭必须在合适的季节里季节不好则影响口味以在冬春秋三季吃烤鸭其味佳，原因是冬春二季的北京鸭肉质肥嫩，秋天天高气爽温度和湿度特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮，夏季气候炎热空气湿度较大此时的北京鸭肉少瞟薄质量较差烤制后的鸭皮不松脆所以口味相对较差。
    讲究片法：烤鸭出炉后要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美，片鸭的方法也有讲究要每片带皮带肥肉瘦肉薄而不碎。一只2 5公斤重的鸭子能片出百至二百片鸭肉片。讲究作料吃烤鸭的作料有三种类型它们各具不同风味适应不 同宾客的口味需要。一种是甜面酱加葱段再配黄瓜条或青萝卜条等以清口解腻一种是蒜泥加酱油也可配黄瓜条或青萝卜条等蒜泥口感清香又带一丝辣意也可解油腻它是早年很受欢迎的种作料还有种是以自糖为作科的甜食法较受不喜葱蒜的顾客偏爱尤受年轻女性的欢迎。种作料方式是现在为常用的其中所用甜面酱  讲究用北京六必居出产的不然口味就不能算作正宗。
    讲究佐食：常用的吃烤鸭的佐食品有两种一为荷叶饼一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可揭两片每片抹上甜面酱再放葱段黄瓜条或青萝卜条烤鸭片或者抹上蒜泥酱油黄瓜条再夹上烤鸭片卷起来吃。早年全聚德烤鸭店还常年备有种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。