| 餐饮连锁加盟指出，餐饮产品是由多种要素构成，但是在生产中，有的则是一砍生产(投入)。反复使用，如设备设施装潢就是如此;有的则是以销定产，如菜肴、酒水：而服务则是以产待销。因此，餐饮企业的日常生产管理，主要是针对菜肴，面点的生产(烹饪)和员工的服务来进行的。餐饮连锁加盟指出，菜肴和面点生产的特点是：
1、属于个别订制生产。餐馆(厅)所销售的菜肴或面点是在顾客进店后，点完后再烹制。这种订制就决定了餐厅生产不能批量进行，更不能预制太多，这就给管理带来了困难。
2、生产过程短。由于是现点(即使预定，也要等顾客人店后再做)现做，这里就有一个时间上的要求。因此，在管理上，餐馆(厅)都很重视开店前的准备工作，只有充分地准备，才能做到及时服务。
3、产量难干预测。烹制多少菜肴，要看有多少顾客，点了多少菜，而只有在顾客进店(预订除外)点菜后，才能决定烹制多少，这就是以销定产。这种销在事先很难预测，也是餐饮的营业量具有不确定性造成的，所以，在管理中应注重总结，摸索规律。
4、餐饮连锁加盟指出，餐饮产品(菜肴、面点)容易腐败变质。 |
