烤鸭如何进行挂炉烤制?

　　从烤鸭加盟行业了解到，烤制烤鸭时，烤炉要保持适当温度，也就是要掌握好火候。正常的温度应该在230℃~250℃。炉温过高，就会造成鸭体上半部焦黑;过低会造成鸭皮收缩，胸脯塌陷，影响烤鸭的质量和外形。

　　鸭坯进炉后，先挂在炉膛的前梁上，使右侧刀口向火，以利高温首先进入体腔内，促使汤水汽化，达到快熟。待到鸭坯右侧呈橘黄色时，再以左侧向火，直至出现同样颜色为止。这时，用烤鸭杆挑起并旋转鸭体，烘烤胸脯、下肢等部位，使鸭坯正背面和左右侧都呈现橘红色，便可送到烤炉的后梁。背向红火，继续烘烤。直至鸭的全身呈枣红色，即可出炉。挂炉烤制后的鸭体从皮层内面向外渗透油脂，体重显著减轻，一般失重1/3左右，体腔内的汤水清澈透明呈白色，并常带有黑色血块。以上都说明烤鸭已经熟透。

　　烤制时，要掌握台适的火候和时间。一般1.5～2千克的鸭坯需在炉内烤制30~50分钟。时间过短，鸭烤不透;过长，火头大，皮下脂肪会大量流失，使皮下形成空洞，皮如薄纸状，失去了烤鸭脆嫩的独特风味。鸭坯的大小、肥度与烤制时间的掌握也有密切关系，鸭坯重，肥度高，烤制时间就应该长一些。烤鸭加盟行业介绍到，母鸭肥度较公鸭高，烤制时间也要比公鸭略长。烤成后的鸭体美观，表皮和皮下结缔组织以及脂肪混为一体，皮层变厚，皮脆，呈焦黄色，散发诱人的香味。