烤鸭的工艺流程

　　北京烤鸭是北京市传统风味名特食品，有悠久的历史。烤鸭在我国已有700多年的历史，早在南宋都城临安(杭州)已有烤鸭面世。清乾隆年间，宫廷御膳房又增设“包哈房”，专门制作烤鸭。烤鸭现在也成为了加盟行业的——烤鸭加盟，已然成为了这个行业的代名词。

　　工艺流程

　　北京烤鸭的制作较复杂，工艺流程较长，先后要经过以下九道工序才能完成。

　　原料选择、整形、打气、去内脏、净膛、挂钩、热烫、晾干、挂炉烤制、成品

　　烤鸭成品色泽红润，撩人食欲，表皮和皮下结缔组织、脂肪组织混为一体，皮层变厚;在高温作用下，一部分皮下脂肪熔化渗到皮外，把皮层炸脆，使之成焦黄色，散发出诱人的脂香。