鸭骨汤

　　从烤鸭加盟行业了解到，鸭骨汤，亦称鸭架汤，此汤是吃完烤鸭或宴席收尾时清口用的一道“压轴”汤菜，由于汤的色泽乳白，故有“奶汤”之称。此汤味道浓郁爽口，颇受中外食客欢迎。

　　鸭骨汤的原料是;烤鸭骨，白菜叶，精盐，味精。制汤方法是：

　　1、锅内放人净水，将鸭骨剁成块，下入锅内上火烧开，撇去浮沫，盖好锅盖，按旺火、中火、旺火方式煮两小时，待汤色又白又浓时，清除肉渣、骨头，并将汤过箩，后使其自然冷却。

　　2、选择新鲜细嫩的大白菜叶，洗净，撕成一寸五分大的叶片备用(夏季可用少量嫩黄瓜片代替。过多则冲淡汤味)。

　　3、上桌前将熬好的汤再次上火烧开，然后放入精盐、白菜叶、味精，撇去浮沫，注入碗内即可。

　　烤鸭加盟行业注：料、水、汤的比例以两只鸭骨、8斤水，出2斤汤为宜。