卤香鸡蛋的做法

　　从卤菜店加盟行业了解到，卤香鸡蛋的制作工艺如下：

　　制作工艺：

　　(1)初加工

　　鸡蛋洗净。

　　(2)卤品制作

　　①老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁拍破。八角、桂皮、山柰、砂仁、丁香、香叶、花茶叶、干花椒入清水锅中氽一水，放人老姜、大葱拌匀，用两个香料袋分装。鸡蛋入清水锅中稍煮，捞出，将蛋壳逐个敲破。

　　②取一砂锅，投入香料袋，掺入鲜汤，调入料酒、精盐、味精烧沸，用小火熬至香气四溢时故人鸡蛋，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡蛋刚熟时将砂锅移离火口，继续浸泡，待蛋内有咸味、香味时捞出，稍凉，卤香鸡蛋即已完成。

　　卤菜店加盟讲述其工艺关键为：

　　(1)煮鸡蛋时，不宜煮得太久，以敲破蛋壳时蛋液不溢出为度。

　　(2)卤鸡蛋时，以蛋黄刚凝固时就将砂锅移离火口为佳时间，因鸡蛋在浸泡时，卤水有余温，卤制时间过长，卤鸡蛋会变得绵韧不嫩。

　　(3)卤香鸡蛋的卤水以老卤水为佳，新卤水香味不浓。