豆豉鱼的做法

　　从卤菜加盟行业了解到，豆豉鱼的做法如下：

　　制作工艺：

　　(l)烹前工作

　　①鲫鱼剖杀，去鳞、鳃、内脏清洗干净，在鱼身两面字形2~3刀，加葱节、姜片、精盐、料酒拌匀、腌渍码味20分钟。

　　②锅置火上，加少许色拉油烧热，放入豆豉至酥香起锅待用。

　　(2)菜品烹制

　　①锅置旺火上，加色拉油，烧至七成油温，放入鲫鱼炸至色泽金黄时捞出，沥净油。

　　②锅置中火上，掺入鲜汤，调入精盐、糖色、胡椒粉，放入鲫鱼，待汁快干时下豆豉，烧至亮油汁干时加味精起锅，豆豉鱼即已制成。

　　卤菜加盟行业讲述其工艺关键为：

　　(1)控制好炸鱼的火候和油温，鲜汤用量应适度。

　　(2)豆鼓应炒酥。