烧椒拌鸡该怎么做?

　　从卤菜店加盟行业了解到，烧椒拌鸡的制作工艺如下：

　　(1)烹前工作

　　①仔公鸡宰杀，去毛，剖腹，治净，入清水巾浸泡1~2小时，捞出，沥水，加精盐、料酒、葱节、姜片和匀，码昧腌制2~3小时，人沸水中氽一水，沥净水。老姜拍破、大葱挽结、八角、桂皮掰成小块，草果、砂仁拍破，所有香料入清水锅中与干辣椒节一同入清水锅中汆一水，捞出清水冲洗，干花椒与之拌匀人香料袋中。鲜青椒洗净，用铁签串成串，入柴火上烤至青椒起泡时取始晾凉，捣成茸。

　　②锅置中火上，注入清水，放入老姜、大葱、香料袋，熬至香气四溢，投入仔鸡，煮至刚熟，移离火口，待仔鸡在汤汁中浸泡20分钟后，捞出，晾凉。

　　(2)菜品烹制

　　①鸡肉斩成块，整齐入盘。

　　②鲜椒茸与白酱油、精盐、复制红酱油、白糖、味精、香油调匀，入鸡块上，放上鲜花椒。

　　③炒锅置中火上，加红油烧至4成油温淋入鲜花椒上即可。

　　卤菜店加盟行业介绍其工艺关键为：

　　(1)应选肉质细嫩的仔公鸡为佳。

　　(2)鸡肉不宜久煮，以煮至刚成熟为度。