做卤菜的人都知道，卤菜关键的是卤水。卤水越老的话卤出的菜味道会更好的，所以卤水的保管至关重要的。下面重庆馋味熟食加盟公司就教大家要如何保管卤菜的卤水。

　　要想保管好卤水，首先不能用铁桶或是木桶储存卤水的，可以选择土陶储存，陶器本身很厚，可以避免外部高温的影响。而铁的容易生锈，木的会有异味的。我们可以看到卤水上层有一层油的，是对卤水起保护作用。但是上面的这层油也不适合很多，所谓物极必反，多了对卤水会起破坏作用。所以要好好处理好这层油的，做到恰当适中。要是没有这层油的话，那么卤水是很容易变坏的。

　　在保管卤水的时候还需要注意几点的：

　　1、卤水必须是烧开的，要把多余的浮油弄走的;

　　2、卤水的储存条件必须是干净卫生的，而且温度适宜的。这是所有食品行业必须重视的一个话题;

　　3、像现在夏季的时候天气比较炎热，卤水容易变质，发泡等等的。这样的话就需要一天烧开2次的，好是在早上一次，晚上一次的。

　　保管好卤水成为做卤菜的基本课，尤其是夏天东西这么容易变质的季节，如果你在卤水保养的时候遇到任何问题都要跟馋味总部取得联系。