| 熟食加盟解析到，熟食制品的卫生检验，多以感官检查为主，主要检查制品的气味、外表和切面的色泽等，以决定有无腐败变质现象。夏秋季节，还要注意有无苍蝇停留的痕迹及蝇蛆，这时整只鸡鸭更为重要，因为苍蝇常产卵于鸡、鸭的肛门、口、眼、耳等部分，蝇卵孵化后幼蛆即进入体腔或深部，此时制品外观色泽和气味往往正常，实际内部已被蝇蛆污染。熟食加盟提到，此外，还应注意制品表面有无污染沾污、发粘或生霉。
对于某些特殊情况和特定的品种，则必须进行实验室检查。如有些制品由于使用的原料肉不新鲜，加工人员为了纠正异味，往往使用大量的香辛作料，此时虽然原来的异味被掩盖，但也缺少制品固有的香味，这种熟食制品就必须进一步作实验室检查。又如制品加工、运输不符合卫生要求或保藏过久，也应进行实验室检查。其它如灌肠、肴肉、肉松、肉干等品种，熟食加盟解析到，都规定了卫生标准，实验室定期进行细菌学及理化学方法的测定，以了解制品的卫生质量。 |
