①服务影响着客人的感受。餐厅服务是一种与客人面对面的服务，而且服务的时间取决于客人的用餐时间。因此，服务员的服务态度、扎貌、礼节及技能技巧，都会对客人的心理产生影响，而这种影响的表现则是对餐馆或餐厅的评价及回头率的高低。所以，在管理上抓的一个重点就是餐饮服务的质量。

　　②销售寓于服务之中。餐饮连锁加盟解析到，餐饮的销售在很大程度上取决于服务员的服务态度、销售意识和销售技巧。因此，要培养服务员的推销意识。例如可将客人的每一次呼唤都当成是一次极好的销售机会。因此，还应注意培养服务人员的推销技巧，使客人感到服务员是站在他们的立场上提供一种服务，而不是兜售。

　　③服务质量不稳定。餐馆与餐厅的服务质量，除了设备设施、卫生状况等因素以外，往往取决于服务员为顾客提供的面对面的服务和服务中的主动性。餐饮连锁加盟解析到，由于影响服务员工作的因素很多，诸如同事之间的关系、顾客层次、顾客的要求等，都会影响服务员的情绪。而这种情绪直接关系到对客人的态度和服务的主动性。因此，服务质量往往随着员工的情绪而波动。这就要求在管理中，使员工保持一个平常的心态和稳定的情绪，这是保证服务质量的前提。