| 卤菜熟食加盟提到，为保持卤水质量，不产生变质现象，每天卤水使用后应撇净浮沫和过多的浮油，用纱布将骨渣、葱、姜等杂质滤去，倒入洁净的卤水桶内，香料袋用清水冲洗，去掉黏附在袭上的骨渣等杂质(只洗袋表面，勿将香料袋内的香料倒出来清洗)。香料袋入卤水桶中，中火烧沸，撇净浮沫，舀入少许烧沸的卤水人洁净的瓦缸中，将瓦缸稍烫一下，再将此卤水入卤水桶中烧沸。天气暑热，卤水应沸后继续烧15分钟左右，气温凉爽，沸后继续烧10分钟左右，以便将香料袋内的香料烫透，早晚各烧沸一次后人瓦缸中，如当天没有使用也须早晚各烧沸一次。卤菜熟食加盟讲述到，卤水烧沸后入瓦缸中(瓦缸底部用砖块或木条垫底，以利通风散热)，置于干燥、阴凉、低温、通风、洁净的地方，避免高温，勿搅动，忌沾生水、油污，待卤水冷却后加纱罩。如果卤水有热气时加盖，盖上的水蒸气冷却后会滴入卤水中，使卤水发酸。
卤水使用一段时间后，会产生浑浊现象，卤菜熟食加盟说到，此时应用鲜净猪瘦肉(大约10千克卤水用500克猪肉)捶成茸，加清水搅散后放人卤水中烧沸，再滤去肉茸，进行清理，红卤卤水清理后清澈明亮，白卤卤水透明光亮。 |
