重庆馋味馋嘴鸭配方是以纯中药为引，用中药制作飘香剂，既摄生又无害，而在制作馋嘴鸭的时分，要怎样才能保鲜呢?

　　在制作馋嘴鸭的时分，注意不要加富含蛋白酶的嫩肉粉，鸭体经长时腌制，肌肉过度酶解，使肉组织懈怠而失掉弹性，没有咀嚼感。磷酸盐的参与也应特别注意不要使溶液PH过高，应把增加量控制在5‰以下，并参与一些酸式磷酸盐以陡峭酸碱度。不要把磷酸盐直接参与腌制液中，以防结块腌制不均匀，及构成有些磷酸盐浓度过高，达不到有用的腌制效果。佳与糖、盐拌匀一起参与，以便非常好的松散。