在卤菜制作后，对于卤过菜肴的卤汁，我们应注意保存，留作下次用。因为卤汁用来甪直菜肴的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。经营四川卤菜的馋味食品提醒您，卤汁的保存，应注意以下几点：
1、要定时加热消毒。 夏秋季每天早晚各烧沸为卤汁消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸为卤汁消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
2、撇除浮油、浮沫。 卤汁中的含有浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤掉卤汁里的废渣。
3、注意存放位置。 卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
4、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。 绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿来盛放卤汁，否则其中的盐等物质会与金属反应，使卤汁变质不能使用。 |
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