从烤鸭加盟店了解到，给烤鸭灌汤即在体腔内灌人l00℃的汤水70~100毫升，进炉后的烤鸭坯遇到高温体内汤水即急剧汽化，这样“外烤里蒸”，就能达到外脆里嫩的特点。若加工南京烤鸭还需加人大茴香2粒、生姜2片、小葱2根;若加工广东挂炉鸭还需加人大茴香3.5克、桂皮3.5克、食盐15克。灌汤后应马上进行第二次挂糖，尽快烤制。
